sütte levrek

 malzemeler

4 adet levrek fileto

2 yemek kaşığı tuz

8 yemek kaşığı sıvı yağ

sosu için

3 yemek kaşığı tereyağı

3 yemek kaşığı un

2 su bardağı balık suyu

2 su bardağı süt 

1/2 çay kaşığı tuz

sebzeleri için

2 adet havuç

2 adet kabak

1 adet patates

3 yemek kaşığı zeytinyağı

yapılışı

1 balık filetolarını ortadan ikiye kesin, kenarlarındaki yağlı ve sert dokuları keserek alın, derili

taraflarına bıçakla derin olmayan kesikler atın. 

2 balıkların tüm yüzeylerine bolca tuz serpin ve buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

3 buzdolabından çıkan balıkları buzlu suda tuzundan arındırın ve havlu peçete üzerinde kurumaya

bırakın.

4 farnitür için gerekli sebzelerden geniş bir parizyen kaşıkla yuvarlak parçalar çıkartın ve tuzlu kaynar suda pişirin; pişen sebzeleri süzüp zeytinyağı ile harmanlayın.

5 sos için geniş bir sos tavasında un ve tereyağı yumuşayıp kokusu çıkana kadar kavurun.

6 kavrulan karışıma ilk olarak azar azar ve sürekli karıştırarak balık suyunu yedirin ; son olara sütü de aynı şekilde ekleyip koyu boza kıvamı alana kadar karıştırarak pişirin.

7 tuzu da ekleyip ocaktan alın;

balıkları önceden orta ateşte ısıttığınız geniş bir tavaya az miktarda yağ ekleyerek ilk olarak derili tarafı altta kalacak şekilde pişirmeye başlayın.

8 balıkların derisi renk alana kadar üstten nazikçe bastırabilirisiniz, balılkarın derileri sertleşip renk aldıktan sonra ters çevirin ve yaklaşık 1-2 dakika pişirip tavadan alın, serviste kullanmak için dereotlarını sıcak yağda 30 saniye kadar kızartıp çıtır hale getirin.

9 servis ederken tabağın tabanını ince bir katman halinde sosla kaplayın, balıkları aralarında boşluk kalacak şekilde yerleştirip, aralarına sebzeleri sıralı şekilde yerleştirip son dokunuşu da kızarmış dereotuyla yaparak tamamlayın. 

afiyet olsun.